Bạn muốn ăn các món ăn được đóng hộp từ cá nhưng lại không biết làm cho thế nào để khử sạch mùi tanh của cá. Những cách trong bài viết dưới đây sẽ giúp bạn đánh bay mùi tanh của cá, thưởng thức món ăn trọn vị.
Chọn lựa nguyên liệu:
Bạn nên chọn cá còn tươi, ngon. Bởi cá tươi khi đóng hộp chẳng những giúp món ăn hết mùi tanh mà còn mang lại vị ngọt của thịt cá. Ví như chọn lựa cá đã bị ươn, rất không dễ dàng để tấn công bay mùi tanh của cá.
Sơ nhạo báng:
Cá khi sắm về cần mổ bỏ lòng, mang, đánh vảy, cắt vây, bỏ màng đen trong bụng (phần màng đen trong bụng cá rất tanh) cắt khúc rồi rửa thật kỹ trong khoảng 2-3 lần.
Đối với cá gáy, nhì bên khung cá có một sợi gân trắng phát triển mùi tanh. Khi làm cá, bạn cắt sát mang một tí sẽ thấy đường gân đó lộ ra. Sử dụng tay lấy tuyến phố gân đó thì cá không còn mùi tanh nữa.
Khi sơ dè bỉu các loại cá da trơn tru như basa, cá hú,... bạn nấu một ít nước nóng đổ vào con cá rồi cạo sạch nhớt. Đảm bảo cá rất sạch sẽ mà không còn mùi tanh.
Ngâm rửa cá:
Rửa cá tham gia nước vo gạo: Ngâm tham gia nước vo gạo trong 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo trước khi nấu.
Ngâm rửa với rượu, gừng: Rượu và gừng có công dụng khử mùi hôi, tanh rất tích cực bởi vậy bạn có thể sử dụng rượu và gừng để rửa cá, giúp cá hết mùi tanh, bảo đảm món ăn sẽ ngon hơn đầy đủ.
Ngâm rửa với nước muối: Muối cũng giúp giảm mùi tanh của cá. Sử dụng nước muối để rửa hay sử dụng muối hột xát lên cá hoặc ngâm cá đã khiến tinh khiết vào nước lã có pha ít giấm, hoặc trộn vào cá một ít hạt tiêu hay lá nguyệt quế. Như thế, khi thổi nấu, cá không còn mùi tanh.
Ngâm với nước chanh tươi: Dùng chanh tươi vắt lấy nước, ngâm cá khoảng một số phút sau đó làm tinh khiết như tầm thường. Cá sẽ tinh khiết nhớt và không bị tanh. Nhưng chú ý, không nên ngâm cá quá lâu sẽ mất vị tươi của cá.
Không đậy vung khi nấu
Khi nấu, các amin trong cá sẽ bị phân hủy, thành ra không nên đậy nắp nồi để mùi tanh bốc hơi dễ dàng.
Tẩm ướp gia vị
Khi nấu, sử dụng gia vị có mùi thơm như tiêu, hành, ớt, gừng, rau răm, rau cần... để khiến cho bớt mùi tanh. Nhưng lưu ý, riêng với gừng, không nên cho gừng sống vào cùng thời gian với cá vì giết mổ cá sau khi bị hot, lượng protein ở nội địa của con cá sẽ chảy ra ngăn cản tác dụng của gừng khử mùi tanh. Vì thế, sau khi cho mỡ nên cho cá tham gia trước, chờ cho cá hot lên, sau khi chất protein ngưng kết tủa mới nên cho gừng sống tham gia. Lúc này, gừng sống mới có thể phát huy vừa đủ chức năng khử mùi tanh.
Sử dụng những chất chua như khế, chanh, mẻ, giấm, me... nấu với cá sẽ khiến cho bớt hoặc hết mùi tanh.
Bạn có thể đổ một ít nước cốt chanh lên cá, cá sẽ bớt tanh hơn.
Trước khi rán, bạn cho cá vào ngâm cùng một ít sữa bò, tương tự sẽ khiến cá hết mùi tanh và gia tăng độ tươi.
Trước khi kho, nấu hay cừu cá có thể ướp thêm 2 thìa rượu trắng. Sau khi đóng hộp cá sẽ hết mùi tanh cùng lúc có mùi vị thơm hơn.
Sau khi sơ nhạo báng, chế biến xong xuôi
Sau khi đã sơ nhạo báng sạch cá, ví như trong nhà có sẵn nước trà, bạn chỉ việc rửa tay trong bát nước trà, mùi tanh sẽ tan biến rất nhanh.
Với dao thớt vừa khiến cho cá, mùi tanh có thể lưu lâu hơn vì vậy bạn có thể rửa bằng dấm chua hoặc rửa thớt trong nước vo gạo, sau đó tráng lại bằng nước hot.
Với nồi, chảo kho, chiên cá, nếu mùi tanh vẫn không hết sau khi rửa bằng nước rửa chén, bạn có thể ngâm chúng vào nước trà khoảng 30 phút rồi rửa lại bằng nước lã.
Có thể bạn quan tâm: Mua Hàng Nhật Online
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét